后疫情时代：全球餐饮仍在“渡劫”

疫情尚未结束，危机仍然四伏。继零售业之后，全球餐饮业同样不可避免地陷入“关店潮”。

8月伊始，COSTA陆续撤离了在青岛的全部门店，有些原本正在装修的门店，也已更换别的品牌。此外，北京地区的COSTA门店也关闭不少，石景山万达店、方庄时代广场店都已显示“暂停营业”。而星巴克则更早的意识到危机，在今年6月的股东信中就曾宣布，未来18个月内永久关闭美洲的约400家经营门店，并将本年计划开设的新店数量削减一半，减至300家左右。不仅仅是咖啡行业，全球连锁餐饮企业都相继宣布了裁员、关店、亦或是破产。美国300家必胜客计划永久关闭，吉野家将关闭国内外150家门店，麦当劳将在今年关闭约200家美国门店，汉堡王永久关闭5%至10%的门店。而这些数字可能只是“冰山一角”，全球餐饮业的“关店潮”和“失业潮”，恐怕才刚刚开始。

与百货业、零售商“自救”方式一致，为了尽快度过疫情危机，很多餐饮企业转战线上外卖业务，希望能够抵御行业寒冬。海底捞、呷哺呷哺等都在疫情期间发力外卖渠道，售卖多样化的外卖套餐及菜品原材料。而必胜客在4月和5月之间是少有的销售增长的餐饮企业之一，这就归功于较高的网络及外卖销售。从某种角度来说，疫情也大大刺激了美国的外卖业务。一组数据显示，截至今年6月底，美国外卖市场的总规模同比去年翻了一倍，预计年底将超过265亿美元；外卖用户数也将突破1亿大关，美国有望成为继中国之后的全球第二大外卖市场。尽管如此，仍有分析指出，必胜客虽因线上和外卖销量大增，但这仍无法挽回必胜客近年来在美国的销量颓势。

疫情让很多全球的餐饮企业苦于成本、租金、员工工资等营运压力，无奈之下唯有选择战略收缩，甚至是关店止损、申请破产来断尾求生，希望短暂性过渡后，能激发更多的力量。正如快餐业巨头麦当劳首席执行官克里斯·肯普钦斯基在一份声明中所述，对于餐饮业来说，更多的挑战还在后面。